matinspiration

Basilikamos lät underbart gott och annorlunda så jag var tvungen att testa detta recept...och det var riktigt gott kan jag lova! 

Renskavsgryta 4 portioner
500 g renskav
6 msk olivolja
2 gula lökar
2 dl svamp som kantarell, ostronskivling eller champinjon
4 msk mjöl
1 klyfta vitlök
0,5 tsk timjan
2,5 dl matlagningsgrädde

Bryn renskaven i två omgångar i en panna i 4 msk olja. Lägg över i en kastrull. Hacka lök, vitlök och skiva svamp. Stek i 2 msk olja. Pudra över mjöl och mosa ut det. Lägg över i kastrull och tillsätt timjan samt grädde. Rör om och tillsätt 1 dl vatten. Koka 10 minuter.

Basilikamos
Till recept 4 portioner kokar du cirka 600 gram skalad potatis. Vilken sort är en smaksak. När den är mjuk mosar du den med 1 deciliter olivolja, 1 deciliter mjölk, 0,5 paket fryst hackad basilika (15 g) eller motsvarande färsk samt smakar av med salt och vitpeppar. Gott till renskav, älggryta eller rådjursfilé.

Servera med lingonsylt och knäckebröd.

En superenkel och mycket god thaisoppa som jag har bjudit på som "paradrätt" i många år:

(3-5 pers)

1 stor gul lök

2 burkar kokosmjölk

Hummerfond (bong är den enda enligt mig som duger)

1 pkt hokifilé/alaskapollock/torsk eller annan vit fisk (har provat med färsk lax också, funkade fint)

1 burk kräftstjärtar/alternativt färska sådana

1 burk räkor/alternativt färska sådana

Vitlök

Curry

Ris

Cayennepeppar

Vitlöksbröd

1. Börja koka riset
2. Stek löken i mycket curry tills den är mjuk.
3. Blanda löken i en stor kastrull med kokosmjölken. Tillsätt hummerfond (1/3 av den lilla flaskan typ). Mata på med ganska mycket curry. Pressa ner en vitlök. Tillsätt lite cayennepeppar. Smaka av. (Ska inte vara så salt eftersom räkor+kräftor blir salta som bara den)
4. Koka upp försiktigt och när det kokar, lägg i fisken – skuren i bitar. Stoppa in brödet i ugnen.
5. När riset nästan är klart och vitlöksbrödet nästan är klart – tillsätt räkor+kräftor i soppan så att de hinner bli varma. Ska inte koka för länge för då blir de sega.
6. Smaka av härligheten – kan behövas lite lite lite fond eller lite salt till i detta steg.. ;)
7. Servera – soppa på ris med fint vitlöksbröd till.

(Ibland gör jag saffransris, mest för att det är så fint.. ;)

4 pers

1 hel kyckling eller kycklinglår (ca 1,2 kg)
6-8 medelstora potatisar
20 vitlöksklyftor
8-12 gröna oliver med kärnor
1 ask cocktailtomater (250 g)
saft och finstrimlat skal av 1 välborstad citron
2 pressade vitlöksklyftor
3-4 rosmarinskvistar klippta i mindre bitar
2 tsk salt
2-3 krm nymalen svartpeppar
1 msk olivolja

Gör så här:

1. Skär kycklingen i bitar. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Lägg kyckling, potatis, vitlöksklyftor, oliver och tomater på ett ugnssäkert fat. Fördela citronskal och saft, pressad vitlök och rosmarin över potatis och kyckling. Salta, peppra och ringla över olivolja. Rör om så att allt blandas.

2. Sätt ugnen på 225°

3. Sätt formen mitt i ugnen och låt stå ca 50 min eller tills kycklingen är färdig och potatisen är mjuk. Rör om 2-3 gånger under tiden.



Tips:
Om kycklingen byts ut mot quorn kan man med fördel ta fler tomater eller slå lite buljong i botten för att få samma ”sky”.

4 pers

600 g rostas i bit
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Rosmarinpotatis:
10 mandelpotatisar
1 + 1 msk olivolja
½ tsk salt
2 kvistar färsk rosmarin
12 svarta oliver med kärna
½ ask ruccolasallad (50 g)

Gurk- och kumminslaw:
1 msk kummin
1 gurka

2 msk philadelphiaost
1 msk matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Skala och skär potatisen i fjärdedelar (klyftor). Lägg potatisen i en långpanna med olivolja och salt. Lägg köttet vid sidan om. Salta och peppra.

2. Stek potatisen tills den är gyllenbrun och köttets innertemperatur är 52°, ca 25 min. Ta ut köttet och låt det vila under aluminiumfolie ca 10 min.

3. Gurk- och kumminslaw:
Rosta kummin i en torr stekpanna. Skiva gurkan och blanda med philadelphiaost och matyoghurt. Tillsätt kummin och smaka av med vitlök, salt och peppar.

4. Hacka rosmarin fint och blanda med 1 msk olivolja. Ta potatisen ur ugnen och blanda den med rosmarinolja, oliver och ruccola.

5. Skär köttet i skivor. Servera med rosmarinpotatis och gurk- och kumminslaw.

4 pers

Kanarisk potatis:
Små runda potatisar (ej nypotatis)
Havssalt

Gör så här:
1. Skölj potatisen. Lägg i en gryta, fyll med vatten så att det täcker precis. 2-3 dl havssalt/liter vatten. Koka tills potatisen är mjuk. Låt potatisen ånga av ordentligt. Potatisen blir skrynklig och täckt av saltkristaller.

---

Mojo:
2 kokta potatisar
1 röd spansk peppar
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk oregano
2 tsk vit vinäger
3 msk olivolja
1 dl hett vatten

Gör så här:
1. Skala vitlök och potatis. Skär upp den spanska pepparen och ta ut innanvägg och frön (spara frön till senare om du vill göra såsen starkare).

2. Blanda alla ingredienser utom vattnet i en mixer väl.

3. Droppa i det heta vattnet lite i taget.

---

Butterfishbakad torskfilé:
20 g smör
2 g hackad gräslök
3 g hackad persilja
500 g torskfilé
40 ml citronjuice
salt
peppar
färsk persilja
citronklyftor

Gör så här:
1. Smöra en ugnsfast form och lägg torskfiléerna i formen. Häll citronjuicen över, salta och peppra. Sätt ugnen på 175°.

2. Blanda smör, hackad persilja och gräslök. Klicka ut på fisken.

3. Sätt formen i ugnen och stek tills fisken är genomstekt, ca 20 min. Strö färsk persilja över och servera med citronklyftor.

Klassiker!

Pajdeg

½ tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

50 gr smör

1½ dl mjölk

 

Fyllning   1

500 gr köttfärs

1 lök

1 dl vatten

1-1½ påse tacokrydda

4 hackade tomater

4-5 hackade peperoni

 

Fyllning 2

2 dl creme fraiche

4 msk majonnäs

2 dl riven ost

 

Gör pajdegen och tryck ut i en hög ugnssäker form (eller pajform). Det skall inte förgräddas.

 

Fyll med köttfärsblandningen, sedan hackade tomater och peperoni.

 

Sist fördelas ostfyllningen. Gräddas i 200 grader 15-20 minuter ( i min ugn måste den stå i minst 25-30 minuter )

 

Garnera med lökringar och peperoni